"LA CALIDAD DEL CORCHO Y SU RELACIÓN CON LA VITICULTURA"
El
Instituto CMC participó en la Jornadas demostrativas «EL
ALCORNOCAL Y EL CORCHO», que se celebraron en Cortes de la Frontera
(Málaga) durante los días 19 y 20 de Junio.
Un
técnico del Departamento de Tecnología y Calidad del Instituto
expuso el día 19 la conferencia "LA CALIDAD DEL CORCHO Y
SU RELACIÓN CON LA VITIVINICULTURA". El contenido de la
exposición estuvo compuesto por los siguientes temas
1.
TAPÓN DE CORCHO: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO VINÍCOLA
Y TENDENCIA DE USO DEL TAPÓN DE CORCHO.
En este punto se abordó el estado actual de la segmentación
del mercado de tapón de corcho y la tendencia de la misma según
los diferentes tipos de tapón, utilizando para ello las fuentes
facilitadas por la empresa Amorím, que a grandes rasgos es la
siguiente:
Tipo
de tapón |
Vino
destino |
Tendencia
(%) |
| De
corcho natural |
Ultrapremium
e ICON |
Aumenta
|
| Superpremium |
Se estabiliza |
Tapón
1+1 |
Superpremium
y
Premium |
Desciende |
De corcho
aglomerado (NG)*
|
Premium,
Popular Premium y Basic |
Se
estabiliza |
Colmatado |
Premium,
Popular Premium y Basic |
Desciende |
De
corcho aglomerado
tradicional |
Popular
Premium y Basic |
Desciende |
Posteriormente
se mostró el gráfico que refleja la estructura del mercado
mundial del tapamiento de corcho según los valores máximo
y mínimo alcanzado por los distintos tipos de tapones de corcho
a lo largo del periodo 1999-2005.
2. EL TAPÓN DE CORCHO.
Debido a los
graves problemas acaecidos en el sector, relacionados con la aparición
de desviaciones de desviaciones organolépticas "Tipo Moho",
se desarrolló el Proyecto Quercus. Dicho Proyecto tuvo una duración
de cuatro añños (1993-1996) y participaron en el desarrollo
del mismo ocho laboratorios europeos (Francia, España, Italia,
Portugal, España, etc). El objetivo principal de dicho proyecto
fue el estudiar los factores causantes del "gusto a tapón".
Los resultados de Proyecto Quercus fueron tajantes en el sentido de
que en ninguna de las muestras de tapones analizados se encontraron
niveles de TCA suficientes como para alterar el producto. En lo que
al análisis de vino respecta, se analizaron vinos con desviaciones
"tipo moho" constatándose que estas desviaciones no
estaban relacionadas con el tapón.
Además de las desviaciones tipo moho atribuídas al tapón
de corcho por la presencia de TCA, se ha visto que, en el análisis
de vinos con olores extraños aparecen otras sustancias :
|
2-Metoxi - 3,5 -dimetil pirazina |
|
TBA |
|
Otros componentes |
| |
- Guayacol |
| |
- Geosmina |
| |
- Metilisoborneol,
etc. |
Estas
sustancias no son exclusivas del vino tapado con corcho encontrándose
en pollos, huevos, arroz, agua, etc., lo que indica que el tapón
no es el responsable directo de estas contaminaciones.
3. EL PAPEL DE OXÍGENO EN LA CRIANZA Y EVOLUCIÓN DE LOS
VINOS.
En los últimos años se ha constatado que un pequeño
aporta controlado de oxígeno a un vino sometido a una crianza
favorece la estabilización del color (por el fenómeno
de la copigmentación) y una exaltación de aromas.
El papel que juega el tapón de corcho en el fenómeno anterior
no se limita simplemente a servir de barrera para impedir la fuga del
vino de la botella. Se ha podido comprobar que el tapón de corcho
permite una microoxigenación del vino en la botella, controlada,
intermedia entre los tapones de plástico (oxidaciones descontroladas)
y la de rosca (reducciones irreversibles).
Además el corcho posee en su composición una serie de
taninos (castalagina y vescalagina) que en presencia de las catequinas
del vino , al pH del mismo y en presencia de etanol, produce una sustancia,
Acutissimina A, que es 250 veces más potente que uno de los quimioterápicos
que hoy en día se administran en los hospitales para el tratamiento
del cáncer.
En resumidas cuentas, al comparar el tapón de corcho con tapón
sintético estamos confrontando un producto natural y con una
experiencia de uso 300 años, responsable o protagonista de la
biodiversidad que se acumula en al bosque mediterráneo, con un
producto sintético, derivado del petróleo inerte y con
una experiencia no superior a los 10 años.
Por otro lado, en estudios realizados recientemente sobre emisiones
de CO2, se ha visto que, teniendo en cuenta solamente
el proceso de fabricación, un tapón de corcho produce
8 gramos de CO2 frente a los 16 de un tapón
sintético o los 52 gramos de un tapón de rosca.
4 . RECOMENDACIONES AL SECTOR.
a) Condiciones adecuadas de almecenamiento proporcionadas or el fabricante.
b) Guía Internacional de Comprs de Tapones editada por CELIÉGE
(www.celiege.com)
